Controllare il magazzino per proteggere i margini
Dove si perde margine senza accorgersene Nel ristorante il margine non si perde solo in sala, ma spesso in magazzino. Porzioni non standard, scarti non monitorati e acquisti non al
Come calcolare il food cost in un ristorante
Il food cost è uno degli indicatori più importanti per la redditività di un ristorante. Molti locali lavorano con sale piene e conti sempre attivi, ma a fine mese i margini rest
I 7 errori che fanno perdere margine in cucina
Molti ristoranti lavorano con sale piene, personale in movimento e cucine che sembrano orchestra sinfonica all’ora di punta. Eppure, a fine mese, il margine resta sorprendentemen
